酒店厨师岗位职责

时间:2024-04-26 10:00:08
酒店厨师岗位职责

酒店厨师岗位职责

在现实社会中,需要使用岗位职责的场合越来越多,制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。大家知道岗位职责的格式吗?以下是小编为大家收集的酒店厨师岗位职责,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店厨师岗位职责1

一、班前列会的工作检查,每天上班后要对厨房各岗进行检查,对各岗存在的问题,备货和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。

二、例会制度,厨师长要坚持每日的例会制度,对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。

三、开列各种宴会菜谱,根据预定单据和用餐标准,厨师长要及时准确的制定菜单,菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

四、监促和制作各种宴会,根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求,制定各种不同席面的宴会,并督促和制作菜品,确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

五、审查和签批各种原料:厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据,严格把关,做到食品原料不积压、不浪费,符合质量和成本的要求。

六、安全制度的检查:厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促,下班前对煤气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有细毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。

七、认真做好日考勤工作,每日早上 ……此处隐藏5847个字……总客户对餐厅菜品的意见并有效改进。

完成集团上级领导交办的其它各项工作。

持有特二级厨师证书,身体健康、态度积极、沟通能力强。

具有3年以上星级酒店总厨管理工作经验。

具有中餐菜品研发及相应的推广能力,富有创新精神;拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料。

具备驾照者优先。

酒店厨师岗位职责12

1、在酒店经理的领导下,全面负责厨房生产组织指挥;

2、负责确定厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;

3、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作;

4、熟悉和掌握一切货源情况,监督货源的请购计划,以及各种货物的保管情况,防止原料变质;

5、抓好食品质量,经常检查规格,保质保量、按时完成工作任务;控制食品成本,合理使用各种原材料,减少浪费,做到物尽其用;

6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单;

7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况;

8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核;

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;

10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准;

11、定期总结菜点的经营情况,并提出新的要求和措施,确保服务质量的不断提高,满足客人的一切要求;

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用,并保持清洁。

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